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教你在家自制健康油条,4种做法,无添加剂,做法简单,吃的放心

佚名 美食 2020年09月17日

教你在家自制健康油条,4种做法,无添加剂,做法简单,吃的放心

油条是一种油炸面食,其色泽金黄,口感松软酥脆,是老少皆宜的传统早点之一;一想到第二天早餐如果有热乎乎的油条吃,再配上一碗豆浆、一个水煮蛋,该有多幸福啊;


油条蓬松与否,是关乎油条制作成败的关键,比较常见的做油条的方法有两种,一种是用泡打粉,用泡打粉做的油条会比较蓬松,吃起来是比较脆,里面是空心的那种,则另一种是用酵母,用酵母做的油条有特有的发酵香味,也会比较有嚼劲;


今天蓉儿分享4种做法,有不用加水的,有全程不用揉面的,有不用加泡打粉的,这几种方法都可以做好油条,炸出来的油条个个酥脆又空心。


┄【第一种】┄

第一种方法是不用泡打粉的做法,前一天晚上和好面团放入冰箱,早上起来10分钟就可以吃到干净放心的油条了,现炸现吃,口感特别松脆,简单特别简单;


〖 食材清单 〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克


〖 制作步骤 〗


1、先来和面,面粉300克,盐3克,酵母3克,苏打粉2克,鸡蛋1颗;


2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克,搅拌成絮状后加食用油 20克;


3、上手揉面,基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟


一分钟不到就揉光滑了,这里是最后一次揉面了,是不是很简单呢?


4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜,把面团放上去后上下对折包起来,现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上;


5、第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温;


6、洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的,砧板上撒点面粉防粘,轻轻地把这个面团拉长一些,整理后再切面;


7、表面刷点水,两根对折,用筷子从中间压一下,两头捏紧;


8、如果你家没有大口径的锅,建议把每一根油条从中间切开 分成两小根,锅中多倒一些油;


9、炸油条的油是很清的,下次炸东西或者是炒菜都是可以用的,炸油条的时候轻轻的把面条抻长一些后下锅,只要油温达到了,这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了;


10、注意翻面,炸至两面金黄就可以出锅了,这个油条的做法真的是特别的简单省事儿,吃起来的口感是香酥柔软的,放凉了也是非常柔软劲道的。


┄【第二种】┄

这款做法是家庭版本的香酥油条,全程不用揉面,方法虽然比较简单,但口感非常的好,炸出来空心又香酥,最主要的是新手也能一次成功哦。


〖 食材清单 〗中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、280克清水、玉米淀粉适量


〖 制作步骤 〗


1、先来和面,中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克,先用手把材料抓匀,让它们都充分的混合在一起,280克清水分三次加入,每次抓匀后再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留10克左右,抓至无干粉的状态就可以;


2、混合好的面团开始揣面,折叠按压揣面,面团一定不要揉,开始会很粘手,可以带手套操作,一次揣面两分钟,一次三个对折,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的状态就可以;


3、揣好的面团拿出来放保鲜膜上,稍微的整理一下后包起来,放冰箱冷藏八小时左右,我一般都是晚上提前和面,第二天早上起来炸油条,早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温,如果直接做,面团太冰会炸不起来;


4、案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点不要太野蛮,长条形,不用太宽,用菜刀切块,我这个面团儿和的稍微有点稀,切的时候特别粘,所以形状不是很好看,不过也没有关系。


切好后两根重叠在一起,我的面比较粘,就不蘸水了,中间切开后用刀背压一下,两头捏紧,轻轻的抻长一点,生胚就做好了;


5、热锅倒油,炸完油条的油是很清的,可以多倒一些,用筷子试一下油温,当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡,就可以下锅炸了。


前面已经将面条抻长了,直接下锅炸就可以,油条下去后几秒就飘起来了,快速翻面让油条均匀的滚动,手不要停就好,炸至颜色金黄就可以出锅了,喜欢吃老一点的就多炸一会儿,颜色变深一些了再出锅沥油。


油条就做好啦!剪开看一下,里面都是空心的哦,趁热吃是非常酥脆的,放凉了就是柔软的


也不会变硬,不信你们自己看!


┄【第三种】┄

这款油条的做法是可以不加1滴水就可以做好的懒人做法,食材简单,蓬松酥脆,个个都空心,学会多睡20分钟;


〖 食材清单 〗2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶、350克面粉、3克盐、10克食用油


〖 制作步骤 〗


1、2克无铝泡打粉、2克苏打粉、200克牛奶,这里要用常温的牛奶,最好是可以放冰箱冰一会儿,因为泡打粉和苏打粉遇到热的就会分解挥发出二氧化碳,而我们现在要做的就是不让它的发泡功能过早的流失,这样炸的油条才会蓬松;


2、350克面粉中加3克盐,加盐可以增加面粉的筋性,10克食用油,用牛奶和面,没有干面粉后下手揉面,基本的揉成形后醒面半个小时;


3、半个小时以后这个面就很容易揉光滑了,整理一下后分成小长条,油条的配方真的太多了,有的会放鸡蛋,有的会放酵母,但这个配方做出来的油条口感和外边卖的非常的像;


4、擀开后用食用油封一下,然后用保鲜膜包起来后就可以放冰箱了,冷藏一夜后第二天炸,如果你等不及了,也是可以当天炸的,只要你醒面的时间在两个小时以上就可以了;


5、面醒好了取出来再稍微的整理一下,如果是放冰箱的就放常温下稍微的回一下温后再炸;


6、先来切面,两根叠放在一起,找一个筷子从中间压一下,两头再捏一下;


7、来倒油,可以多倒一点,炸完的油条的油会很清,是可以继续食用的,来试一下油温,炸油条的油温一定要非常高,当筷子下去时立马就鼓出了许多小气泡,就可以开始炸了,翻两次面就可以出锅了;


这个炸的油条虽然很小,但还是非常的蓬松,里面是空心的,吃起来的口感真的和外面卖的很接近,只是稍微小了一点;


┄【第四种】┄

这是一款安心小油条的做法;


〖 食材清单 〗高筋面粉150克、泡打粉3克、小苏打2克、盐2克、鸡蛋1个、水50克 、食用油10克;


〖 制作步骤 〗


1、首先需要准备:高筋面粉150克、泡打粉3克、小苏打2克、盐2克、鸡蛋1个、水50克 、食用油10克;


2、将50克水、10克食用油、1个鸡蛋一起倒入杯中,搅拌均匀后备用;


3、另取一个碗,倒入150克高筋面粉、2克盐、3克泡打粉、2克小苏打,搅拌均匀后用刚刚拌匀的蛋液和面,边搅拌边倒,搅拌成絮状后上手揉成光滑较软的面团,大概需要揉5分钟左右;


4、再将面团搓成长条状,并在表面刷上一层食用油,然后用袋子装起来,放冰箱冷藏一晚上,第二天早上我们将面团取出来,不用揉搓,直接按压几下后擀成长方形;


5、再切成小长条,宽度大致相等就可以,取两块面片重叠在一起,用竹签从中间压一下,然后两端捏紧,小油条生胚就做好了;


6、锅中倒油,油热下锅,浮起来后用筷子翻面,炸至两面变色就可以了;


自己做的小油条,健康无添加,外层焦脆,里层柔软,吃起来非常的香。


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