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炸蒜蓉总发黑,直接下锅炸错了,顺序火候要做对,清香不苦色泽亮

佚名 美食 2020年09月07日

炸蒜蓉总发黑,直接下锅炸错了,顺序火候要做对,清香不苦色泽亮

炸蒜蓉总发黑,直接下锅炸错了,顺序火候要做对,清香不苦色泽亮


大蒜可谓是日常生活中必备的食物,炒菜需要它,拌菜需要它,做调料同样更是需要它。由于其辛辣刺激性,让许多的菜肴变得有滋有味,同时大蒜还具有消毒的功能,经常食用大蒜的人,可以预防感冒,甚至是癌症


要说用大蒜做成的调料,蒜蓉真的是当仁不让,无论任何凉菜,只要加上了蒜蓉,那简直就是下酒神器,比如蒜蓉茄子,蒜蓉扇贝。但是有些朋友不知道为何,做蒜蓉酱的时候容易把蒜蓉做黑,这不是火候问题,是因为你少了一个小技巧


【菜名】:蒜蓉酱


【所需食材】:大蒜3-4头,盐适量,生抽1小勺,小米辣5个,油适量


【烹饪过程】:


1、首先要去菜市场或者超市买3-4头大蒜,买的蒜最好是老蒜,新蒜不适合做蒜蓉酱,买完后回家,把蒜皮都剥干净,然后用水冲洗干净,放在菜板中,备用。


2、用刀把剥好的大蒜切成蒜末,这里给大家分享一个切蒜的小技巧,如果怕切蒜的时候,大蒜崩的哪都是,可以先将大蒜切成一片一片的,然后一只手拿住刀柄,另一只手按住刀背,慢慢的切,直到把大蒜切成蒜末,然后把蒜末用水浸泡10分钟,然后沥干水分。


3、准备起锅,往锅中倒入大量的油,油倒得越多越好,最好是锅的一半,开大火烧油。


4、待油温上升到八成熟的时候,把蒜末全部倒入锅中,用铲子不停地翻炒蒜末。


5、待蒜末和油全部充分接触后,开小火,继续炸一下蒜末。


6、把小米辣切成一段一段的,然后把切好的小米辣放入油锅中,翻炒一下。


7、接着按顺序依次加入生抽,少量的白糖的盐,翻炒几下,让调料和蒜末充分搅拌。


8、待蒜末变得稍微焦黄的时候,关火,出锅。


9、这样这道菜就算完成了,直接出锅的蒜蓉浇在凉菜中,简直就是人间美味。


【烹饪窍门】:


1、在炸蒜蓉的过程中,要记住一定要全程小火,烧油的时候可以大火把油烧开,可是炸的时候再开大火容易把蒜末炸糊了,会严重影响其味道。


2、如果不能吃太辣的朋友们,可以把小米辣给去掉,直接炸蒜末即可。


3、如果一次性炸的蒜蓉炸多了的话,吃不完可以把剩余的蒜蓉盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室储存,但尽量在一周内把蒜蓉吃完,储存的时间太久,蒜蓉容易变质发酸。


4、根据个人口味不同,在放完生抽之后,口淡的朋友们,也可以不放盐。


5、可别直接下锅炸,顺序火候要做对,炸出来的蒜蓉清香不苦色泽亮!


【文案编辑】:目海食林果儿


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